Ingredienser
- 80 g aktiv surdej
- 100 g grovhvede (20% af melet)
- 400 g TIPO hvedemel
- 255 g + 15 g vand
- 30 g sukker eller honning
- 10 g salt
Sådan
Surdejen fodres op til 80 g. Dette kan gøres ved frokosttid, hvis man vil blande dejen om aften, så den fermenterer natten over.
Dejen blandes. Giv den en lille pause inden saltet, så surdejen lige får fat inden den hæmmes af saltet.
Så snart alt er blandet æltes der grundigt og dejen deles i 8 dele, der spændes op til boller.
Lad dem hvile lidt inden de stikkes ud til ringe ved at stikke fingeren igennem. Stræk dem til passende størrelse. Lad dem hæve i fx lukket ovn, mellem bradepander eller på anden måde fugtigt natten over ved stuetemperatur. Er det varmt, bør der tilsættes mindre surdej for, at det ikke løber løbsk.
Næste morgen tændes ovnen på 210° og en stor gryde med saltet vand sættes over.
Når vandet koger sænkes hver bagel ned i vandet og koger i omkring 2 minutter på hver side. Hav ikke flere i gryden ad gangen end at de kan flyde ved siden af hinanden.
Vend dem i den ønskede pynt, når de kommer op af vandet.
Til sidst bages de ved 210° i 25 minutter.