Ingredienser Sådan Smuldr smøret i hvedemelet og rør saltet ud i vandet. Dejen samles derefter med surdejen og der æltes til den er flot og elastisk. Lad dejen hvile i 30 minutter i en plastikpose eller lukket bøtte. Dejen deles i 16 kugler, der lægges under låg eller i pose,Læs mere
Tips og tricksVærktøjerViden Tips og tricks: Værktøjer: Beregning af lag i lamineringen. 20-27 er et godt sted at starte. https://observablehq.com/@mourner/laminated-dough-calculator Viden: Troubleshooting: https://www.youtube.com/watch?v=2iWlBthXYZw Viden om mel, smør osv:https://www.youtube.com/watch?v=DkytgPYSsxQLæs mere
Ingredienser Sådan Surdejen fodres op til 80 g. Dette kan gøres ved frokosttid, hvis man vil blande dejen om aften, så den fermenterer natten over. Dejen blandes. Giv den en lille pause inden saltet, så surdejen lige får fat inden den hæmmes af saltet. Så snart alt er blandet æltesLæs mere
Navnet er fransk og betyder blødt brød. Opskriften er oprindeligt fra The Perfect Loaf. Her findes en længere forklaring til de forskellige steps. Ingredienser Sådan Surdejen fodres aften før eller tidligt om morgenen afhængig af bageplan. Autolyse af mel, vand, mælk og honning/sukker i cirka en time. Surdejen tilsættes ogLæs mere
Opskriften er oprindeligt fra The Perfect Loaf. Her findes en længere forklaring til de forskellige steps. Ingredienser Sådan Surdejen fodres aften før eller tidligt om morgenen afhængig af bageplan. Cacaoen bloomes med olien ved at varme olien godt op og røre cacaoen i. Lades snurre i olien i omkring 4Læs mere
FANTASTISK surdejsbrød. God tyngde i krummen, fin skorpe, og en smag så fuglene synger. Opskriften er fundet på Simpel Surdejs YouTube. Ingredienser Sådan Surdejen fodres som ønsket. Ved seneste bagning var det 30+85+85, altså nærmest 1:3:3. Min smag er at brødet bages efter 35-50% rejsning af surdejen. Ellers bliver brødetLæs mere
9 boller Ingredienser 225 g mælk50 g sukker150 g surdej (ung, ikke alt for moden for at dæmpe syrligheden)1 mindre æg375 g stærk hvede – fx TIPO – brug fx 75 g stenformalet for smagens skyld2 g kardemomme – kan øges til 3 g afhængig af ønsket smag9 g salt55Læs mere
Stenformalet – hvad betyder det?Fuldkorn – hvad betyder det?Protein-indholdKan jeg bage et brød af stenformalet mel?Kan jeg bage et brød af grahamsmel?W værdiTommelfingerregel for brødbagningKilder Hvis naboen kommer og spørger om en kop mel, så er det jo et vidt begreb. “Hvad skal du bruge det til?” er det automatiskeLæs mere
Ingredienser 300 g hvedemel 150 g youghurt naturel 7 g salt 250 g surdej +ghee (klaret smør) til bagningen Sådan Bland alle ingredienserne i en skål og bland det rigtigt godt. Alt melet skal være hydreret. Hvis dejen er lidt tør, så tilsæt vand en spiseske af gangen. Dejen skalLæs mere
Gemme grund-dej fra gang til gangLøst rugbrødKlægt rugbrød Gemme grund-dej fra gang til gang Mange bager rugbrød ved at tage lidt af dejen fra til næste gang. Dejen opbevares så i køleskabet til næste gang rugbrødskassen er tom og sådan er øvelsen blevet gentaget i årtier. Det er faktisk enLæs mere