Ingredienser Sådan Bland de tørre ingredienser. Vær sikker på at eventuelle klumper i farinen er fordelt. Gnid fedtstoffet ud i mel/sukker blanding. Surdejen røres ud i ægget for at det er bedre fordelt. Bland det tørre og det våde. Når homogent tilsættes chokolade og peanuts. Stil dejen køligt i mindstLæs mere
Opskriften giver 2 store rugbrød på omkring 1700 g. Det er måske lidt snyd at sige uden hvede eftersom jeg fodrer min surdej med hvede, men det er det eneste hvedemel der er i. Dag 1 – først på dagen Surdejen fodres op til større mængde. Med surdejsrester Med udelukkendeLæs mere
Her er opskriften med længere beskrivelser, detaljer, tips og tricks. Er der styr på metoderne, så brug Landbrød med surdej – den korte udgave. Ingredienser Surdej: 2-3 brød (2 store eller 3 lidt mindre) Noter 25 g starter100 g vand60 g TIPO20 g stenformalet hvede – fx sigtet eller fin20Læs mere
Ingredienser 100 g surdejsrest 325 g koldt vand 1 g tørgær 1,5 spsk olie 10 g fint salt 50 g fuldkornshvede 450 g Valsemølen hvedemel m/fuldkorn (mit favorit-mel) eller almindeligt hvedemel Sådan Man kan sagtens blande meltyper – dejen virker ret taknemmelig. Alle ingredienserne æltes på røremaskine i 12-15 minutter.Læs mere
Her samles noter, ordforklaringer, tips og tricks. Surdejens psykeGær-assistanceAutolyseRubaud methodFermenteringSlap-and-foldStretch-and-foldCoil foldScoringLinksYouTube Surdejens psyke En stærk surdej er vigtig for et godt resultat. Det står mange steder, men der står ikke så meget om HVAD der definerer en stærk surdej og hvad man kan gøre for at hjælpe sin skvattede surdej.Læs mere
Surdejen blandes aftenen før eller minimum 4 timer før den skal bruges. 20 grundsurdej 65 g vand 65 g hvedemel – evt sammensat med en smule rugmel Ingredienser Uden tangzhong Med tangzhong 150 g surdej125 g vand190 g lunet mælk2 æg (indeholder cirka 76% vand)50 g sukker eller honning550 gLæs mere
Her er virkelig en god ting ved den evigt overskydende starter. Kan tages direkte fra glasset i køleskabet uden at fodre først. Ingredienser 150 g starter 2 æg 30 g mel 2 spsk sukker 1/4 tsk salt 1 tsk vanillesukker ca 1 dl mælk Sådan Rør de første ting sammenLæs mere
Når surdejen skal fodres, så bliver der jo altid noget der skal kasseres. Gem resterne og brug dem på fx knækbrød. Resterne kan fryses til du har nok eller du kan gemme dem i køleskabet, hvis det er for et par uger. Ingredienser 150 g surdej 50 g groft rugmelLæs mere
Når man passer sin surdej er der altid rester. Min surdej indholder både rug- og hvedemel. Men selvom der er rugmel i kan den sagtens bruges til kage. Nogle fryser endda deres rester – jeg prøver at få dem brugt inden for en uge i køleskab. Cirka en gang omLæs mere