Tips og tricksVærktøjerViden Tips og tricks: Værktøjer: Beregning af lag i lamineringen. 20-27 er et godt sted at starte. https://observablehq.com/@mourner/laminated-dough-calculator Viden: Troubleshooting: https://www.youtube.com/watch?v=2iWlBthXYZw Viden om mel, smør osv:https://www.youtube.com/watch?v=DkytgPYSsxQLæs mere
Stenformalet – hvad betyder det?Fuldkorn – hvad betyder det?Protein-indholdKan jeg bage et brød af stenformalet mel?Kan jeg bage et brød af grahamsmel?W værdiTommelfingerregel for brødbagningKilder Hvis naboen kommer og spørger om en kop mel, så er det jo et vidt begreb. “Hvad skal du bruge det til?” er det automatiskeLæs mere
Gemme grund-dej fra gang til gangLøst rugbrødKlægt rugbrød Gemme grund-dej fra gang til gang Mange bager rugbrød ved at tage lidt af dejen fra til næste gang. Dejen opbevares så i køleskabet til næste gang rugbrødskassen er tom og sådan er øvelsen blevet gentaget i årtier. Det er faktisk enLæs mere
Her er hurtige noter fanget rundt omkring. Frugt/grønt og fugt i dejenHvis man tilsætter gulerod til dej skal væskemængden nedskrives svarende til 10% af gulerodsmængden. Eksempel: hvis man tilsætter 100 g gulerod skal der fjernes 10 g vand. Hvorfor aktiverer rug virkelig surdejen?Rug indeholder mange enzymer og det er derforLæs mere
Volumen i gram 1 tsk (5 ml) 1 spsk (15 ml) 1 dl (100 ml) Havregryn 1,5 g 5 g 30 g Hvedemel 3 g 9 g 60 g Majsmel 3 g 8 g 55 g Salt, fint 6 g 18 g 120 g Salt, groft 4 g 12 gLæs mere
Her samles noter, ordforklaringer, tips og tricks. Surdejens psykeGær-assistanceAutolyseRubaud methodFermenteringSlap-and-foldStretch-and-foldCoil foldScoringLinksYouTube Surdejens psyke En stærk surdej er vigtig for et godt resultat. Det står mange steder, men der står ikke så meget om HVAD der definerer en stærk surdej og hvad man kan gøre for at hjælpe sin skvattede surdej.Læs mere
Denne side er til noter om procenter. Det er egne erfaringer krydret med andres konstateringer. Ingredienser der kan skabe tvivl om mængden af vand: Æg består af cirka 75% vand – dvs et æg på 60 g udgør 45 g vand. Udblødte kerner – fx rug og hørfrø. Nogle skriverLæs mere