Her er hurtige noter fanget rundt omkring.
Frugt/grønt og fugt i dejen
Hvis man tilsætter gulerod til dej skal væskemængden nedskrives svarende til 10% af gulerodsmængden.
Eksempel: hvis man tilsætter 100 g gulerod skal der fjernes 10 g vand.
Hvorfor aktiverer rug virkelig surdejen?
Rug indeholder mange enzymer og det er derfor tilsætning af rug til dejen virkelig aktiverer surdejen.
Æggestrygelse
Pisk et æg med lidt fint salt. Så bliver æggemassen mere tyndtflydende.