Denne opskrift indeholder 120 g surdejsrester. Har man ikke det kan der blot tillægges 60 g mel og 60 g vand.
Portionen rækker til 3 stænger, men kan også bages som én stor kringle.
Ingredienser
Dej
120 g surdejsrest
65 gram lunkent vand
7,5 gram tørgær (eller 30 g frisk gær)
1 æg
100 g flydende i stedet for 125 gram blødt smør
290 g hvedemel (modregnet surdej i 350 gram hvedemel)
30 gram sukker
1 lille teske kardemomme
1 lille teske salt
Remonce
75 gram smør
75 gram marcipan
75 gram sukker
Creme
45 g sukker
22 g vaniljesukker
35 gram majsstivelse
2 æg
5 deciliter sødmælk (havde ikke sød, så 3 dl let og 2 dl piske)
Pynt
1 æg og lidt mælk
Perlesukker
Hasselnøddeflager
Sådan
Ingredienserne til cremen piskes sammen og varmes til den er tyk (cirka 70°) – må ikke koge. Derefter skal cremen køles under låg. Husk at røre ind i mellem, så der ikke dannes skind. Deles i tre, når den er kølet af.
Dejen blandes og æltes i 10 minutter. Enten ved slap-and-fold eller på røremaskine. Tørgæren blandes i melet inden det tilsættes. Hvis der erstattes med frisk gær røres gæren ud i vandet. Efter æltning deles i tre kugler, der strammes let op og hviler til du er klar til at udrulle. Ingen egentlig forhævning.
Remoncen røres sammen til den er blød og smidig. Deles i tre portioner.
Nu samles hver stang en ad gangen ved at rulle dejen ude til cirka 20 * 30 cm. Lægges på bagepapir, så de er lettere at flytte rundt med efterfølgende. Remoncen fordeles fx med gafler, da dejen er ret blød. Efterlad en kant hele vejen rundt på cirka 3 cm. Cremen fordeles oven på remoncen. Først strækkes enderne ind over fyldet og derefter siderne. Ja strækkes, så dej-laget, hvor de kommer til at overlappe ikke bliver for tykt.
Kagerne pensles omhyggeligt med æg/mælk og drysses med din foretrukne pynt, fx hasselnødeflager og perlesukker.
Hævetiden er cirka en time ved omkring 24°.
Når god hævning er opnået bages de ved 200° (ikke varmluft) i cirka 20 minutter.
Kagen afkøles inden servering. Kan fryses.