Dejen er aktiv og let, så kan sagtens laves af surdejsrester.
Ingredienser
- 100 g surdej – velnæret eller rest
- 330 g vand
- 450 g hvedemel – fx Valsemøllens hvede med fuldkorn
- 10 g maskmel (kan undlades)
- 10 g salt
Sådan
Dejen æltes på røremaskine og lægges derefter i en skål eller plastikboks. Skal nu stå lunt for at surdejen kan komme igang. Tænd fx ganske kort for ovnen. Den er isoleret og holder længe på varmen.
Vend i dejen hver halve time 3 gange. Afhængig af temperaturen skal dejen hæve i 2-4 timer. Herefter kan dejen komme i køleskab, hvis der er længe til den skal bruges.